麻婆豆腐 màpó dòufǔ

Le màpó dòufǔ (chinois : 麻婆豆腐 ; pinyin : mápó dòufu ; litt. « tofu épicé de grand-mère ») est un plat de la cuisine du Sichuan dont la popularité s'est étendue à l'ensemble de la Chine ainsi qu’à Taïwan et jusqu’au Japon et en Corée. Il est devenu un classique de la cuisine familiale et peut se trouver dans la majorité des restaurants chinois, même ceux spécialisés dans d'autres cuisines régionales, ainsi que dans des restaurants coréens ou japonais.

La base de la recette est constituée de tofu frais cuit dans une sauce épicée contenant typiquement du piment et du poivre du Sichuan, souvent aussi de la viande hachée, bœuf ou porc. Selon les variantes, elle peut encore contenir différents légumes verts ou d'autres épices et condiments, comme le doubanjiang et le soja noir sale.

麻婆豆腐，是四大中国菜系中代表川菜的一種。主要食材有豆腐、牛肉碎或猪肉碎、辣椒、和花椒等。其中，麻的味覺是来自花椒，而辣的味覺則是来自辣椒。这道菜突顯出了川菜“麻辣”的特點。

2018年，麻婆豆腐 被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

Matière

500 grammes de tofu, 200 grammes de porc maigre ou de bœuf maigre, 30 grammes de ciboule, pâte de haricots Pixian, gingembre, ail, sauce soja, huile, amidon, poudre de poivre, sel, sucre

材料

豆腐500克，瘦猪肉末或瘦牛肉末200克，小葱 30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、盐、白糖各适量

Pratique de ce plat

1. Couper le tofu en petits cubes, casser le gingembre et l'ail en morceaux et couper les ciboules en menus morceaux.

2. Couper le porc en morceaux ; transformer l'amidon en purée.

3. Mettez l'huile dans une casserole, chauffez à feu vif, ajoutez la viande hachée, le gingembre haché, l'ail haché et la pâte de haricots Pixian, et faites-les frire.

4. Ajoutez une quantité appropriée d'eau et de sauce soja, de sel, de sucre, ajoutez du tofu et faites sauter pendant un certain temps.

5. Une fois que le feu élevé a bouilli, mettez-le à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes.

6. Mélanger l'amidon en purée, saupoudrer les ciboules en menus morceaux et la bonne quantité de poudre de poivre, faire sauter un peu pour sortir du wok.

做法

1.豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。

2.猪肉切成末；淀粉调成芡汁。

3.锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。

4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、放入豆腐，轻轻翻炒片刻。

5.大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。

6.兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。

Bon appétit ! 

祝胃口好!